Kidoizumi is gespecialiseerd in hun traditionele Hot Yamahai-fermentatiemethode. Het gebruik van deze methode geeft hun Sake meer body en diepte van smaak, samen met een complexe kruidigheid die het duidelijkst is in de Hakugyokuko. Hakugyokuko heeft een rijpe, fruitige neus en een diepgelaagde complexe smaak. Honingdauwmeloen, lychee en kruiden in de mond die zoetheid geven, gevolgd door verfrissende, aanhoudende zuren en robuuste droogheid.
