De Biden is gemaakt van lokaal geteelde Yamadanishiki rijst, langzaam gebrouwen volgens de traditionele yamahai method en gerijpt op kamertemperatuur. De 22-jarige Biden is een zachte en volle koshu (=gerijpte sake). De Biden komt licht gerookt over en voornamelijk walnoten, umami en caramel voeren de boventoon. Donkere tonen van herstblad en een klein bittertje vullen het geheel aan. Daarnaast is de sake super zacht qua mondgevoel. Wat een enorme complexiteit en lengte! Het is een goede begeleider voor vleesgerechten, gerechten op basis van soyasaus, miso en zelfs pittige gerechten. Drink deze sake op kamertemperatuur of enigszins opgewarmd.
